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苏州菜金陵盐水鸭的做法步骤

文章作者:www.cqjinxia.com发布时间:2020-03-07浏览次数:986

苏州菜金陵盐水鸭的做法步骤

苏菜金陵板鸭练习步骤

材料

1只鸭

100克盐

30克花椒

85克茴香

1盐腌

苏州菜金陵盐水鸭的做法步骤

金陵板鸭练习

使用老鸭,约2000克,切下鱼鳔和鸡翅尖,去除内脏,用清水反复冲洗,控制水干后备用。

将盐、胡椒和八角炒至微黄,冷却后备用。

用炒盐腌制:用炒盐反复摩擦鸭子,直到皮肤“出汗”,然后腌制4-6小时。

清水腌泡:正宗的金陵板鸭需要用100年的清汤腌泡2小时,家人可以反复使用清水腌泡。将盐腌的盐水鸭放入清水中腌制2小时,使其味道鲜美。

挂干:将腌制在清水中的咸鸭肉挂在阴凉通风处2-3天,使其完全干燥,使肉更坚实。然后用自来水冲洗30分钟,以恢复皮肤白皙。

彻底热烫:煮沸1份盐水腌泡汁后,转到低火并保持轻微沸腾。加入盐水鸭,在小火上热烫约40分钟,使其完全成熟。

取出煮好的盐水鸭,挂起来控制水分,然后切成小块,放在盘子里。

菜肴特点:正宗的金陵板鸭有四道工序:翻炒腌制、去卤汁、挂干和热烫。这道菜皮白、肉红、骨绿,具有香、脆、嫩的特点。

一份卤汁:陈皮10克、肉桂10克、八角10克、高良姜5克、葱2根、姜4片、盐3汤匙、味精1汤匙、鸡粉1汤匙、黄酒60毫升、黄酒60毫升、清水2500毫升。将腌泡汁放入布袋或纱布中,拧紧开口。将水倒入锅中,加入腌泡汁、腌泡汁袋、姜片和姜片,煮沸得到盐水腌泡汁。(照片来源:视觉中国)